ESTIMACIÓN DE LA HUELLA HÍDRICA DE LOS ESTUDIANTES Y TRABAJADORES DE LA UNIVERSIDAD MÁXIMO GÓMEZ BÁEZ
ESTIMATE THE VIRTUAL WATER OF THE STUDENTS AND WORKERS OF THE UNIVERSITY MÁXIMO GÓMEZ BÁEZ
Autores: Manuel S. Peña Casadevalls1
José Carlos García López2
Yenlis Lázara Arévalo Estrada1
Institución: 1Universidad de Ciego de Ávila Máximo Gómez Báez, Cuba
2Empresa de Aprovechamientos Hidráulicos CA, Cuba
RESUMEN
Se presentan los resultados de un estudio realizado en la Universidad Máximo Gómez Báez de Ciego de Ávila con el objetivo de estimar las cantidades de agua promedio diarias consumidas en bienes y servicios por estudiantes y trabajadores de la institución. La estimación de la también conocida como “huella hídrica” o “Agua virtual” se realizó sobre la base de la observación de los volúmenes de agua necesarios para el aseo personal diario y la estimación de las cantidades de agua empleadas en la producción de alimentos de consumo preparados y consumidos en los comedores universitarios.
Palabras clave: Educación ambiental, Uso del agua
ABSTRACT
The results of a study carried out in the University Maximum Gómez Báez of Ciego de Ávila with the objective of estimating the water quantities average consumed daily in goods and services by students and workers of the institution is show up. The estimated of the also well-known as "virtual water” was carried out on the base of the observation of the necessary volumes of water for the personal daily toilet and the estimate of the quantities of water employees in the production of prepared consumption foods and consumed in the university dining rooms.
Keywords: Environmental education, water use
INTRODUCCIÓN
El concepto de agua virtual o huella hídrica, ideado por (Hoekstra, 2002), profesor de Manejo Multidisciplinario del Agua en la Universidad de Twente, Países Bajos, define el volumen de agua dulce que se utiliza a lo largo de toda la cadena de producción y distribución de un determinado bien o servicio. También se emplea para determinar el gasto de un país, comunidad o individuo. Este concepto, ha sido introducido con el fin de proporcionar información sobre el uso del agua en relación con el consumo y complementa así a los indicadores tradicionales de uso de agua por los diferentes sectores económicos y sociales.
La huella hídrica, seguramente por su proximidad conceptual a la huella ecológica, es el que ha calado más en la sociedad. Este indicador estima el volumen de agua consumido o contaminado para generar un producto, mantener un territorio, una organización funcionando o un servicio. A partir de estos datos, es posible evaluar los impactos ambientales, sociales y económicos que implica el consumo del agua (Hoekstra et al., 2011).
Ante este escenario, diversas organizaciones no gubernamentales (ONG), públicas y privadas, buscan cada vez más analizar y gestionar de forma sostenible el uso del agua. En los últimos años, se han desarrollado un gran número de métodos en los que se evalúa la disponibilidad hídrica y/o la degradación hídrica mediante diversos índices algunos de los cuales se han recogido en normas como los reportados por (Ferrer, 2014).
En Cuba, no existen reportes en la literatura especializada de estimación de la huella hídrica a nivel estatal o institucional, pero se han dado pasos importantes y se han creado las bases para su estudio porque se han desarrollado numerosos trabajos orientados al uso eficiente del agua ante los impactos adversos del cambio climático como los reportados por (Brown, 2015; Gallardo, 2014; López ,2016 y Peña, 2016).
Las acciones necesarias para salvar y proteger el agua están al alcance de la humanidad, y es muy probable, que estas acciones no sean fáciles de tomar, pero no es posible hablar de gasto de agua si no se conoce primeramente la huella hídrica que se genera dentro de una institución.
En el campo de los conceptos relativos a la huella hídrica, toda investigación debe comenzar con un análisis detallado de las condiciones económicas, sociales y medioambientales de los principales actores del proceso investigativo, (Barzev, 2008).
En el campus universitario de la universidad de Ciego de Ávila, no se ha estimado la huella hídrica de los estudiantes y trabajadores. En otras palabras, nadie tiene idea de la cantidad de agua que consume en determinados periodos de tiempo. Este es el eslabón básico para crear conciencia en la comunidad universitaria dirigida a preservar el recurso agua y para generar programas de educación ambiental que ayuden a su uso racional, conservación y protección.
El objetivo de este trabajo se enfoca en contribuir a crear conciencia individual y colectiva en la comunidad universitaria sobre la necesidad imperativa de proteger y ahorrar el agua ante los actuales problemas asociados a la sequía que ha padecido en los últimos años el territorio avileño y la previsión de futuros escenarios.
MATERIALES Y MÉTODOS
Estimación de volúmenes de uso del agua de consumo y aseo personal.
Se seleccionaron un total de 58 estudiantes becarios para realizar observaciones dirigidas a estimar el agua de consumo diario.
El procedimiento realizado fue a partir de estudios volumétricos para estimar aproximadamente la cantidad de agua consumida durante una semana (de lunes a viernes). Las observaciones se realizaron en la residencia estudiantil en los horarios de aseo matutino, durante el baño en la tarde, lavado de ropa y se estimó el agua de consumo para beber. Se realizó un taller participativo con los estudiantes donde se les explicó el procedimiento que debían seguir para la obtención de los datos. Se les entregaron planillas y modelos a llenar y todo el proceso de levantamiento de datos fue monitoreado por profesores y estudiantes de 5to año de la carrera de ingeniería hidráulica en proceso de preparación de tesis de grado.
Estimación de volúmenes de agua virtual en productos de alimentación.
Se utilizó el sistema SiRaL (Sistema de Reservación de Alimentación) vigente para el control del acceso al comedor de estudiantes y trabajadores de la universidad. Se tomó una semana típica para realizar los estudios correspondientes a la huella hídrica por concepto de alimentación. Mediante los datos contenidos en este sistema se puntualizaron las cantidades de alimentos diversos consumidos por estudiantes y trabajadores.
Figura 1. Semana típica de almuerzo. Sistema SiRaL
Figura 2. Semana típica de comidas. Sistema SiRaL
Se utilizaron modelos matemáticos de curvas agua rendimiento reportadas por (González et. al., 2013) para 14 cultivos en las condiciones edafoclimáticas de Cuba (Tablas 1 y 2). A partir de estas curvas se estimaron los volúmenes de agua necesarios para producir algunos productos agrícolas consumidos. Las ecuaciones que describen la relación agua-rendimiento se presentan a continuación.
Tabla 1. Rangos de agua aplicada, modelos rendimiento agua aplicada por riego, coeficiente de determinación (R2), desviación estándar de los errores (S) y prueba Durbin Watson (d) de los modelos propuestos para los cultivos. Fuente: (González et. al., 2013).
|
Cultivo |
I(mm) |
Modelo R= a I +b |
|
S |
d |
|
Frijol |
33-350 |
R=0.0084 I |
0.87 |
0.33 |
1.56 |
|
Ajo |
80-292 |
R=0.0378 I |
0.94 |
0.66 |
1.68 |
|
Cebolla |
100-370 |
R=0.056 I – 0.904 |
0.93 |
1.36 |
2.37 |
|
Boniato |
0-200 |
R=0.057 I + 13.94 |
0.69 |
3.07 |
1.61 |
|
Malanga |
17-576 |
R=0.0345 I + 10.26 |
0.71 |
5.5 |
2.4 |
|
Piña |
0-1813 |
R=0.0085 I + 85.8 |
0.98 |
1.09 |
2.16 |
Tabla 2. Coeficientes de regresión, a-pendiente de la recta, b-intercepto, R- rendimiento real (t/há); I-riego (mm). Fuente: (González et. al., 2013).
|
Cultivo |
I(mm) |
Modelo R= a I +b |
|
S |
d |
|
Maíz invierno |
20-310 |
R=-0.0000712+0.042 I |
0.64 |
0.77 |
1.46 |
|
Maíz primavera |
180-230 |
R=-0.00009812+0.046 I |
0.79 |
0.44 |
1.52 |
|
Soya invierno |
30-260 |
R=-0.00006712+0.024 I |
0.96 |
0.39 |
1.87 |
|
Pimiento (mar-may) |
66-228.2 |
R=-0.0002812+0.16 I |
0.88 |
1.1 |
1.44 |
|
Tomate |
17.5-290 |
R=-0.000812+0.45I |
0.96 |
1.93 |
1.97 |
|
Plátano |
70-378.2 |
R=-0.0003312+0.191 I |
0.78 |
4.07 |
1.65 |
|
Papa |
0-1260 |
R=-0.00003512+0.058 I |
0.84 |
5.9 |
1.93 |
|
Banano |
90-724 |
R=-0.0001612+0.16 I |
0.95 |
2.02 |
1.45 |
Se utilizaron datos de diferentes cultivos de elevada demanda en las condiciones culturales de Cuba como patrones para utilizar los rendimientos agrícolas como base para la estimación de la huella hídrica. En la tabla 3 se presenta como ejemplo los datos reportados por (Alfonso et.al., 2000) con rendimientos promedios de algunas variedades de arroz producidos en el centro y occidente del país.
Tabla 3. Rendimientos promedios de variedades de arroz producidos en Cuba. Fuente (Alfonso et. al., 2000)
Tabla 4. Cantidades de agua estimadas para producir algunos alimentos. Fuente (Hoekstra, 2002)
Se utilizaron algunas publicaciones especializadas para estimar las cantidades de agua dedicadas a producir otros alimentos de consumo (tabla 4). Se pudo precisar con ayuda de las curvas agua versus rendimiento disponibles que las cantidades de agua necesarias para producir los alimentos en las condiciones de la agricultura cubana no difieren de manera significativa con las reportadas en otras publicaciones.
Partiendo de la información contenida en el sistema SiRaL se estimó la huella hídrica por concepto de alimentación correspondiente a estudiantes y trabajadores en una semana típica de trabajo siguiendo un protocolo de conversión de unidades para cuantificar las cantidades consumidas por estudiantes y trabajadores.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Estimación de volúmenes de uso del agua de consumo y aseo personal.
La figura 3 presenta el promedio de consumo de agua semanal de una muestra de 58 estudiantes (de lunes a viernes) en actividades de aseo personal que incluye, el aseo matutino, el baño y el lavado de ropa. Se aprecia que el consumo se incrementa durante el lunes y martes, pero discretamente. Los miércoles se aprecian los mayores consumos con valores ligeramente superiores a 105 L/estudiante lo cual se atribuye a que algunos utilizan agua adicional para el lavado de ropa durante el miércoles y otros lo hacen los jueves. Los viernes se minimizan los consumos que son inferiores a 90 L/estudiante lo cual se explica porque la mayoría de los becarios se retiran a sus casas durante el fin de semana.
Figura 3. Dinámica de consumo de agua semanal por estudiantes becarios en la Universidad Máximo Gómez Báez en actividades de aseo personal.
Para cuantificar la cantidad de agua semanal, se toma como referencia que una persona saludable debe consumir 2 L de agua diariamente según referencias de OMS (2018). Con los datos anteriores se obtiene un consumo semanal de 490,54 L/semana/estudiante, que representa aproximadamente ½ m3.
Estimación de volúmenes de agua virtual en productos de alimentación.
Las tablas 5 y 6 presentan os volúmenes de agua virtual estimada por cada uno de los productos alimenticios consumidos diariamente por estudiantes y trabajadores.
Tabla 5. Agua virtual estimada en una semana típica de almuerzo en la Universidad de Ciego de Ávila.
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Lunes |
Martes |
Miércoles |
Jueves |
Viernes |
|
Arroz blanco 600 L |
Arroz blanco 600 L |
Arroz blanco 600 L |
Arroz con tocino 600 L |
Arroz blanco 600 L |
|
Chicharros 154.76 L |
Frijoles colorados 130.95 L |
Frijoles negros 154.76 L |
Chicharos 154.76 L |
Frijoles colorados 130.95 L |
|
Lengua en salsa. 432 L |
Aporreado de pescado_ |
Fricase pollo 588 L |
Huevo en salsa 170 L |
Lengua en salsa 432 L |
|
Ensalada de tomate 11.14 L |
Ensalada de col 14.22 L |
Ensalada de tomate 11.14 L |
Ensalada de pepino 21.18L |
Ensalada de tomate 11.14L |
|
Tostones 77.4 L |
Tostones 77.4 L |
Papas prefritas 55.5 L |
Papas prefritas 55.5 L |
Papas prefritas 55.5 L |
|
Coco rallado _ |
Duce de Gofio 90 L |
Gofio 90 L |
Harina dulce 57 L |
Gofio 90 L |
|
Crema Untable 120L |
Crema Untable 120 L |
Crema Untable 120 L |
Crema Untable 120 L |
Crema Untable 120 L |
|
Pan 40 L |
Pan 40 L |
Pan 40 L |
Pan 40 L |
Pan 40 L |
|
Refresco 180 L |
Refresco 180 L |
Refresco 180 L |
Refresco 180 L |
Refresco 180 L |
|
Total 1615.3 L |
Total 1082.57 L |
Total 1839.4 L |
Total 1398.44 L |
Total 1659.59 L |
Tabla 6. Agua virtual estimada en una semana típica de comidas en la Universidad de Ciego de Ávila.
|
Lunes |
Martes |
Miércoles |
Jueves |
Viernes |
|
Arroz blanco 600L |
Arroz blanco 600L |
Arroz blanco 600L |
Arroz blanco 600L |
Arroz blanco 600L |
|
Chicharros 154.76L |
Frijoles colorados 130.95L |
Frijoles negros 154.76L |
Chicharos 154.76L |
Frijoles colorados 130.95L |
|
Jamón frito 521.73L |
Jamón en salsa 521.73L |
Masa de chorizo |
Jamón pierna en salsa 538.9L |
Jamón frito 521.73L |
|
Ensalada de tomate 11.14L |
Ensalada de col 14.22L |
Ensalada de pepino 21.18L |
Ensalada de tomate 11.14L |
Ensalada de tomate 11.14L |
|
Tostones 77.4L |
Tostones 77.4L |
Papas prefritas 55.5L |
Papas prefritas 55.5L |
Yuca con mojo _ |
|
Coco rallado _ |
Duce de Gofio 90L |
Gofio 90L |
Harina dulce 57L |
Trozos de fruta bomba _ |
|
Crema Untable 120L |
Crema Untable 120L |
Crema Untable 120L |
Crema Untable 120L |
Crema Untable 120L |
|
Pan 40L |
Pan 40L |
Pan 40L |
Pan 40L |
Pan 40L |
|
Refresco 180L |
Refresco 180L |
Refresco 180L |
Refresco 180L |
Refresco 180L |
|
Total 1705.03L |
Total 1774.3L |
Total 1261.44L |
Total 1757.56L |
Total 1603.82L |
La suma total del agua virtual estimada con los datos disponibles en los almuerzos en una semana asciende a 7595,30 L. Esta cifra es equivalente a lo que consume un profesor o trabajador de servicio que almuerce de lunes a viernes en la universidad. En el caso de las comidas en la semana el valor de la huella hídrica asciende a 8102,15 L, ligeramente superior a los datos estimados en los almuerzos. La suma total de la huella hídrica por concepto de alimentos es la suma de estos valores que asciende a 15697,45 L semanalmente. Si a este valor se le adiciona la cantidad de agua utilizada en el aseo, baño y lavado de ropa se obtiene una huella hídrica total de 16187,99 L que corresponde a un estudiante becario en la semana.
La huella hídrica se incrementa mientras más cereales se consumen como el arroz que es un alto consumidor de agua en las condiciones climáticas y agrotécnicas de Cuba, los granos como el frijol, el chícharo y el trigo, pero los mayores incrementos se observan cuando se consumen productos cárnicos y sus derivados.
Evidentemente, hay productos que no se producen en el país como el trigo y sus derivados en cuyo caso se importa la huella hídrica de otros países. Sin embargo, desde el punto de vista ético no es plausible dejar de considerar los volúmenes que aportan a la huella hídrica estos productos porque el agua en el planeta es un bien colectivo y más que eso, constituye un derecho de la humanidad.
CONCLUSIONES
Los datos de huella hídrica estimada en esta publicación son básicos pero claros, el consumo es de 7595,30 L/semana/trabajador sólo de lunes a viernes; 16187,99 L/semana/becario a la semana. Estos datos deberían servir para crear conciencia individual y colectiva en la comunidad universitaria sobre la necesidad de proteger y ahorrar el agua ante los actuales problemas asociados al cambio climático y pueden ayudar a los directivos a realizar acciones para su conservación.
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