INNOVACIÓN PARA COMERCIALIZACIÓN
DE QUESOS ARTESANALES EN UNA MICROEMPRESA EN SAN ANDRÉS TUXTLA, VERACRUZ, MÉXICO
INNOVATION FOR MARKETING OF HANDMADE
CHEESES IN MICRO-COMPANY IN SAN ANDRÉS TUXTLA, VERACRUZ, MÉXICO
Autores: Dora Silvia Barradas Troncoso
Guadalupe Juárez Gómez
Aileen Alegría Morales
Institución: Universidad Veracruzana, México
Correo electrónico: dbarradas@uv.mx
gujuarez@uv.mx
aam1104@hotmail.com
|
Barradas, D.S.; Juárez, G.
& Alegría, A.
Innovación para
comercialización de quesos artesanales…
Pág. 25-38
Recibido: 19/05/2021
Aceptado: 17/09/2021
Publicado: 25/11/2021
|
Universidad & Ciencia
Vol.
10 (2021) Especial Civitec
ISSN:
2227-2690 RNPS: 2450
http://revistas.unica.cu/uciencia
|
RESUMEN
Hoy en día muchas microempresas familiares por
temor y/o desconocimiento al cambio se resisten a innovar, lo cual es muy común
en estas organizaciones si no poseen una asesoría adecuada. Hay que reconocer
el aumento de la competencia en el mercado de bienes, no solo exigente sino
también complejo que invita a innovar en muchos ámbitos, como sería el de la comercialización
y la forma de llevar el producto al consumidor, es decir innovar en empaque y
envase, en la forma de distribución, embalaje y etiquetado, no solo para
sobresalir sino también para mantenerse y posicionarse en el mercado de
interés. La presente investigación surgió de la siguiente interrogante ¿qué
procesos de innovación pueden favorecer la comercialización de quesos
artesanales elaborados en la microempresa familiar “La Flor del Río” en San
Andrés Tuxtla, Veracruz, México? Éste estudio de caso presenta en sus
resultados un
diagnóstico, identificando los problemas del esquema de comercialización de
quesos artesanales de la microempresa en el mercado donde actualmente vende. A
partir del estudio, se expone la propuesta a la microempresa para la innovación y comercialización de sus quesos
artesanales en el mercado, el cual se ha mantenido hasta hoy en día, gracias a
la calidad de sus procesos de producción artesanal (ventaja competitiva) y
poder extenderse a nuevos mercados en los que tiene interés de incursionar.
Palabras clave: Comercialización, Innovación, Microempresa, Quesos artesanales.
ABSTRACT
Nowadays, many family
micro-businesses, out of fear and / or ignorance of change, are reluctant to
innovate, which is common in these organizations if they do not have adequate
advice. We must recognize the increase in competition in the market for goods, which
is not only demanding, but complex as well, asking for innovation in many
areas, such as marketing and the way to bring the product to the consumer, that
is, innovate in packing, in the form of distribution, packaging and labeling,
not only to stand out but also to maintain and position itself in the market of
interest. The present research arose from the following question, what
innovation processes can favor the commercialization of artisan cheeses made in
the family micro-business "La Flor del Río" in San Andrés Tuxtla, Ver.,
Mexico? This case study presents in its results a diagnosis, identifying the
problems of the commercialization scheme of artisanal cheeses of the
micro-enterprise in the market where it currently sells. From the study, the
proposal is exposed to the micro-enterprise for the innovation and
commercialization of its artisan cheeses in the market, which has been
maintained until today, thanks to the quality of its artisan production process
(competitive advantage) and to be able to expand to new markets in which there
is interest in entering.
Keywords: Artisan cheeses, Commercialization,
Innovation, Micro-enterprise.
INTRODUCCIÓN
Las micro y pequeñas empresas tienen un reto muy
grande, por su tamaño pueden ser vulnerables ante la competencia, la innovación
para ellas se vuelve indispensable, pero representa realizar cambios, lo cual
la mayoría de ellas no sabe cómo hacerlos, como es el caso de la microempresa
Flor del Río productora de quesos artesanales, tema de nuestra investigación.
Las microempresas son una pieza fundamental en
la economía mexicana, de acuerdo al último Censo Económico (2014), publicado
por el Instituto Nacional de Geografía e Informática (INEGI), del universo de
unidades económicas en México el 95.2 % son microempresas, las cuales generan
el 45.6 % del empleo y contribuyen con el 15 %del valor agregado de la economía
nacional.
Considerando la importancia que representan las
microempresas, a nivel nacional, estatal y regional e nuestro país, el objetivo
del presente trabajo es la elaboración de un diagnóstico tipo FODA de una
microempresa productora de quesos artesanales, localizada dentro de la región
de los Tuxtlas en el estado de Veracruz, México, por medio del cual se
identifican los principales problemas por los que actualmente tiene la
microempresa “La Flor del Río”. Resultado del
diagnóstico, se hicieron las propuestas de innovación para las necesidades que
demanda el último eslabón de la cadena productiva (la comercialización), así
como propuestas para el uso de las redes sociales como una innovación que
permita su crecimiento de micro a pequeña empresa, y continuar generando
empleos en beneficio de la población de la región.
La innovación empresarial, se ha convertido en un motor que mueve a las
empresas, permitiéndoles el crecimiento de sus negocios, Zucchetti (2019),
describe el concepto de innovación como “una herramienta para el cambio”, una
verdadera ventaja competitiva en el cual la sociedad la relaciona con mejoramiento
económico. Se piensa que sin innovación no hay mejora, que una empresa sin
innovar corre el peligro de perderse en un ambiente tan competitivo en el
mercado. De acuerdo a la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, citado
por Chevalier N. (2019), en el año 2015 en innovación México ocupó la posición
número 57 a nivel mundial y el tercer lugar de 46 países de América Latina.
Mejorar la actividad empresarial a través de cambios
en muchos aspectos que atienden las empresas tales como nuevos procesos de
producción, mejoras en la organización, cambios en la manera de hacer la comercialización
entre otros, conduciría a muchas empresas a conseguir un mejor posicionamiento en
el mercado. Pero la innovación empresarial no es fácil, principalmente para las
microempresas porque conlleva al desarrollo y nuevos conocimientos. Como ya se
señaló las micro y pequeñas empresas como generadoras de empleos, necesitan
apoyo no solo de programas de gobierno sino además de la asesoría de personal
calificado, para implementar cambios e innovar en los aspectos necesarios que demanden.
Innovación en la comercialización, ésta actividad tan importante para la
competencia en el mercado, está ligada a el marketing de la empresa, y éste de
acuerdo a Stanton W. y Etzel M. (2007), considera marketing al “conjunto de
técnicas utilizadas para la comercialización y distribución de un producto
entre los diferentes consumidores". Debe suponer un cambio significativo
en el diseño o envasado del producto, en el posicionamiento del mismo, así como
en su promoción y precio. El Instituto Vasco de Estadística (2019) excluye los
cambios estacionales, regulares y otros cambios similares en los métodos de
comercialización. Estas innovaciones conllevan una búsqueda de nuevos mercados.
El producto de la microempresa en estudio son
los quesos artesanales, la mayor parte de estos quesos, incluidos los genuinos
son elaborados por micro y pequeñas empresas, muchas de éstas se encuentran ubicadas
en rancherías y pequeños pueblos, empleando métodos rústicos, algunos de ellos carentes
de un control de calidad estricto en sus procesos de producción. Es común que tengan
una variabilidad composicional en el producto, así como una limitada
conservación de sus quesos, salvo en el caso de los quesos maduros, por lo
anterior algunas de éstas empresas son objeto de señalamientos por su presunta
falta de inocuidad, presentación o imagen, poca atención a su envase y empaque
y nula información para informar al consumidor en los usos del queso.
Los proveedores de leche para estas queserías artesanales
pertenecen a la ganadería familiar de doble propósito, como es el caso del área
en estudio, ubicado dentro del trópico húmedo del estado de Veracruz. De
acuerdo con Villegas Abrahan (2014), la problemática de los quesos mexicanos
genuinos en resumen destaca:
1.
Presentan calidad variable
desde el punto de vista de composición, sanidad y atributos sensoriales.
2.
Altos costos de producción,
debido a la falta de tecnología apropiada y a la ineficiencia de los procesos
de elaboración.
3.
Altos costos de producción,
debido a la falta de tecnología apropiada y a la ineficiencia de los procesos
de elaboración.
4.
Problemas de
comercialización por los bajos volúmenes de producción y ausencia de
estrategias mercadotécnicas.
5.
Competencia de los quesos de
imitación.
6.
Falta de cumplimiento con la
normatividad, sobre todo con la legislación sanitaria.
7.
Futuro incierto.
Producción de quesos artesales en Veracruz
En México se cuenta con un valioso patrimonio
gastronómico y cultural, en donde los quesos genuinos y artesanales figuran
como materia prima de esa variedad gastronómica (Restaurante el Tajín, 2017).
En el caso de los quesos artesanales, en el
estado de Veracruz se encuentran localidades rurales queseras como los hay en
la región de los Tuxtlas, en donde la producción de quesos es muy importante
para las micro y pequeñas empresas locales por su contribución a la economía
familiar, pues representa no solo ingresos para quienes producen sino además autoempleos
en zonas donde la generación de empleos de otras actividades es casi nulo. Es
por ello, como bien señala Cervantes, et al. (2008), es conveniente apoyarlos
para atender y resolver problemas de producción, calidad y comercialización que
los afectan, además, conocerlos, estudiarlos, valorarlos y si es el caso,
revalorarlos.
Según datos de la Sagarpa (2017),
existen alrededor de 20 y 40 variedades de quesos que se venden en todo el
país, pero solo diez son 100 % mexicanos, uno de ellos es veracruzano, se trata
del queso Reata de Nuevo Morelos, distinguiéndose por su envoltorio principal,
una imagen con una reata con chile guajillo y que a la vista se ve de color
rojizo, es un queso que se deja madurar de 2 a 4 semanas.
En Veracruz se cuenta también con el municipio de la Joya, famoso
por la producción de quesos ahumados, elaborados con leche entera-bronca de
vaca, pateurizada después de cuajar, común para acompañar por jamón, pimiento,
epazote y jalapeños. (Imagen de Veracruz, 2018). Muy importante mencionar que
el proceso especial que se le hace a éstos quesos es 100 % artesanal, el plus
para que el producto salga con mejor calidad y sabor.
Producción y comercialización de quesos en San Andrés Tuxtlas
La producción y comercialización de quesos como agronegocio es una
actividad importante en la región de los Tuxtlas, región conocida como “la
suiza veracruzana” con pastos naturales aptos para la ganadería bovina, reconocida
región además por su biodiversidad en flora y fauna, se localizada en el
centro-sur del estado de Veracruz (Figura 1), se pueden encontrar muchas
localidades dedicadas a la ganadería bovina y producción de leche en pequeña
escala, como lo es la zona del Ramal, integrada por pequeños ejidos como Mazumiapan,
El Laurel, Río Tuxtla, Lauchapan, Chacalapan entre otros.
Figura 1. Localización de
los Tuxtlas.
Sin embargo, ésta actividad como muchas otras vinculadas al sector
agropecuario, se les presentan diversas problemáticas a los productores entre
las que destacan la poca producción que obtienen por sus bajos hatos ganaderos,
así como pago a precio muy bajo de la leche por parte de compradores externos
de la región (intermediarios), nula organización entre los productores, escasos
recursos para invertir en tecnología y conocimientos, escaza asesoría y
capacitación por parte de expertos calificados, desconocimiento de los mercado
y comercialización.
Microempresa productora de quesos artesanales La Flor del Río
Con el propósito de aprovechar la leche como materia prima y apoyar
a los pequeños productores de la zona del Ramal, nació la microempresa familiar
“La Flor del Río”, quien desde hace más de 10 años tomo la decisión de formarse
para producir quesos artesanales y comercializarlos dentro de la región de San
Andrés Tuxtla, pagando precios justos a los productores de la zona del Ramal,
asegurándoles la compra de su producto para elaboración de sus quesos
artesanales. Desde sus orígenes el producto fue aceptado por sus consumidores por
la calidad en el proceso de producción y cuidando la inocuidad, siendo reconocida
por sabor y gusto entre sus consumidores, convirtiéndose así en la productora
de quesos artesanales más importantes en la región de San Andrés Tuxtla. Pero a
pesar de sostenerse y crecer en la producción de quesos en los diez años que ha
operado, la empresa reconoce la necesidad de innovar en la comercialización del
producto si desea extenderse a otros mercados como son sus planes, agregarle un
nuevo envase y empaque, el logo y su diseño por considerarlos ya obsoletos e
iniciar el proceso para el registro de su marca, también iniciar una campaña de
publicidad, por las necesidades mencionadas la microempresa contactó a una estudiante
de la carrera en administración de la Universidad Veracruzana para solicitar
asesoría y apoyo en éstas tareas tan importantes en la comercialización.
Ventaja competitiva de quesos artesanales de la microempresa
Parte de la problemática por la que atraviesa la microempresa la Flor
del Rio, es el peligro por la presencia de la competencia en toda la región de
los Tuxtlas, son empresas con marcas reconocidas que ya venden en localidades
importantes de la región a menores precios. Sin embargo, la microempresa cuenta
con una ventaja competitiva con respecto a los quesos de dichas empresas, quienes
aprovechándose de la apertura comercial en México, del acceso a los cambios
tecnológicos adaptando sus plantas para el uso de materias primas diferentes a
la leche fluida, como la leche en polvo, sueros, caseinatos, grasa vegetal. Estudios
realizados por la Procuraduría Federal del Consumidor
(PROFECO) sobre quesos, detectaron
variación entre el contenido impreso y en el real, en humedad, grasa y
proteína, incorporación de grasa vegetal, de almidones u otros componentes sin
que se manifieste explícitamente, situación que debería impedir usar la
denominación "queso". La ventaja competitiva de Flor del Río, es
precisamente lo contrario de esas grandes empresas de marcas conocidas, el
proceso artesanal de Flor del Río en la elaboración de sus quesos se diferencia
desde la adquisición de la leche (materia prima) de pequeños productores de la
zona del Ramal, los cuales practican la ganadería extensiva de libre pastoreo
con nula alimentación al ganado de productos químicos, convierte a los quesos
artesanales en un producto orgánico. La producción de la microempresa con esa
ventaja y con los planes de extensión de venta de quesos artesanales fuera de
la región de los Tuxtlas, requiere urgentemente atender la innovación en su comercialización
y además emprender campañas de publicidad a bajos costos para entrar a otras
zonas fuera de las Tuxtlas y darse a conocer como una empresa socialmente
responsable con el medio ambiente y adquiriendo su materia prima (leche) de
productores originarios de la región del Ramal ubicada dentro da región de los
Tuxtlas, Ver.
MATERIALES Y MÉTODOS
La presente investigación es un estudio de caso, se apoyó en los
métodos cuantitativo y cualitativo, en el primero se obtuvieron datos,
resultados de la encuesta aplicada a los consumidores de la región de San
Andrés Tuxtla. Cualitativo porque en las entrevistas a propietarios y
trabajadores de la empresa se pudo obtener información para identificar algunos
indicadores cualitativos tanto en la producción como en la comercialización de
los quesos artesanales. El tipo de estudio es descriptivo, donde a partir del
diagnóstico tipo FODA se identificaron y describen los problemas y/o
debilidades que afectan a la microempresa “La Flor del Río”.
En las fuentes consultadas para obtener
información de primera mano fue necesario hacer trabajo de campo, se usaron dos
técnicas la entrevista y la encuesta. Para la primera se diseñó como
instrumento una guía de preguntas dirigida a los dueños de la empresa y otra a
sus trabajadores. Para la encuesta se diseñó como instrumento un cuestionario,
fue aplicado a una muestra de 60 consumidores frecuentes de quesos artesanales
en la zona del Ramal, ubicado ésta dentro del municipio de San Andrés Tuxtla.
Para el caso de las fuentes secundarias, se consultó material obtenido en la
Unidad de servicios bibliotecarios de la Universidad Veracruzana (USBI),
biblioteca de la facultad de administración, base de
datos del INEGI, revistas y artículos, así como sitios de internet oficiales.
La investigación tiene un enfoque social para impulsar a la
microempresa Flor del Río a seguir fomentando empleos regionales, se llevó a
cabo una vinculación empresa universidad por medio de una estudiante de la
región de los Tuxtlas, resultado de un trabajo de tesis realizada a la
microempresa “La Flor del Río”, en donde Aileen Alegría (coautora) junto con
sus profesoras de universidad quiso poner en práctica los conocimientos
adquiridos en la licenciatura en Administración, sintiendo una responsabilidad
hacia su región natal de San Andrés Tuxtla.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis FODA de la microempresa La Flor del Río
Para una mejor explicación del estudio realizado a la microempresa “La
Flor del Río” productora y comercializadora de quesos artesanales, se elaboró
un análisis FODA el cual puede ser apreciado en la tabla 1. Entre los problemas
identificados resaltan los precios aparentemente altos de la microempresa que,
comparados con la competencia de quesos con marcas conocidas y vendidas en las
tiendas y los supermercados instalados dentro del área en estudio, se convierten
en una amenaza, motivo por el cual es recomendable hacer un estudio microeconómico
para identificar la mejor función de producción de la microempresa y optimizar sus
costos de producción y ofrecer mejores precios de venta, la falta de
conocimientos y asesoría profesional a los dueños de la microempresa, los
limita a identificar los costos promedios reales. Otro problema detectado es el
hecho de no contar con un local específico para la venta de quesos a pesar de la
presencia en el mercado, sus clientes frecuentes normalmente acuden a las
instalaciones de producción a comprar los quesos y muy pocas veces dan el
servicio de distribución.
Tabla 1. Análisis FODA de
la microempresa La Flor del Río
|
Definición
de estrategias a partir del Análisis FODA
|
INTERNOS
|
|
Fortalezas:
·
Materia
prima con leche100% natural libre de químicos.
·
Proceso
de elaboración artesanal único difícil de imitar por la competencia.
·
Personal
calificado.
·
Productos
de calidad.
|
Debilidades:
·
Precios
aparentemente altos con respecto a la competencia.
·
Sin
local específico exclusivo para ventas.
·
Poca
distribución a clientes
·
Una
imagen del producto un tanto obsoleta
|
|
EXTERNOS
|
Oportunidades:
·
Incremento
de la demanda de productos libres de químicos.
·
Influir
en nuevos mercados.
·
Alianza
con microempresas con giro y productos similares.
·
Distribuidores
subcontratados.
|
Estrategia (FO)
(maxi-maxi)
ü Participar en convenciones/ferias
sobre quesos y productos artesanales y orgánicos.
ü Establecer alianzas con productores
de producto orgánicos y/o artesanales de la región.
|
Estrategia (DO)
(mini-maxi)
ü Mejorar el logo, etiquetado y
empaque de los productos.
ü Estabilización de un local
específico para la comercialización de estos productos.
|
|
Amenazas:
·
No
contar con un sistema de información.
·
Competencia
fuerte en marketing digital.
·
Competencia
directa e indirecta fuerte en el mercado.
·
Inflación
|
Estrategia (FA)
(maxi-mini)
ü Establecer un sistema de macros
para mejorar la distribución de pedidos y atención al cliente
ü Implementar campañas de marketing digital
y en radiodifusoras locales enfatizando los beneficios de productos de este
tipo.
ü Utilizar la innovación para lograr
la diferenciación de los productos con respecto a sus similares
|
Estrategia (DA)
(mini-mini)
ü Capacitar al personal directivo con
la finalidad que desarrollen e implementes estrategias que le permitan
enfrentar las reacciones de la competencia y clientes.
|
Fuente:
Elaboración propia de acuerdo con la investigación
En cuanto a la comercialización, la mezcla de la mercadotecnia permite
establecer mejor las estrategias a implementar, pues a partir de ella destacan puntos
importantes como el proceso de promoción. En la tabla 2 se aprecia la mezcla de
mercadotecnia correspondiente a la microempresa en estudio.
Tabla 2. Mezcla de
Mercadotecnia de la microempresa La Flor del Río
|
Producto
Quesos artesanales
|
Precio
Esto varía conforme al
tipo de queso y los costos de producción.
|
Plaza
El establecimiento de la
empresa “La Flor de Río” seguirá siendo la misma, la Localidad de Río Tuxtla,
pero se comercializarán en otras zonas.
|
Promoción
Promocionar los
productos a través de las Redes Sociales y de la página Web.
Con esto se pretende
llegar a una gran penetración en el mercado.
|
Fuente:
Elaboración propia en base a la investigación
La desventaja no radica en la forma de distribución, los clientes han
venido desde hace años comprando así, la desventaja que resalta es la
presentación del producto, el 60 % de los consumidores frecuentes manifestó como
poco aceptable la presentación de los quesos artesanales, lo que nos llevó a la
propuesta de innovación para la comercialización empezando por su etiqueta, la
cual incluye el logo de la microempresa, de tal manera que los consumidores identifique
la marca del resto de los quesos en el mercado.
Propuestas para la innovación en la comercialización
Tomando en cuenta los resultados de las entrevistas a dueños de la
empresa y a trabajadores, así como resultados de la encuesta a consumidores se propone
lo siguiente:
1.
Crear una etiqueta, como se puede apreciar en la
figura 2, que incluya los elementos necesarios (imagen, nombre de la marca,
contenido del producto, datos nutricionales, código de barras). Resaltando al reverso
de la etiqueta la ventaja competitiva con la que cuenta la empresa para
distinguirse de la competencia. (producto artesanal).
2.
Altos costos de producción,
debido a la falta de tecnología apropiada y a la ineficiencia de los procesos
de elaboración.
Figura 2. Etiqueta y logo propuesta
a la microempresa
3.
El envase fue marcado en los resultados de la
encuesta, como uno de los principales problemas en la comercialización de
quesos artesanales de La Flor del Río, por tal motivo se propone una innovación
para los quesos maduros (no sueltan fluidos como el suero), un envase (figura
3) fabricado con productos biodegradables y naturales, los cuales tienen como
finalidad que pueden ser utilizados posterior a su consumo. Cabe mencionar que
este tipo de envase enfatiza más el término artesanal y puede atraer la
atención del cliente.
Figura 3. Envase propuesto
para quesos maduros
4.
En el caso de los quesos frescos, se recomienda
el uso de envases plásticos permitido por la legislación sanitaria y que pueda también
tener un uso posterior para el consumidor.
Se pudo identificar también en el estudio las debilidades en su comercialización
de quesos pues no cuenta la microempresa con estrategias que le permitan además
de la publicidad de boca en boca que tanto le ha beneficiado, alcanzar a más
consumidores fuera de la región de los Tuxtlas. Para lo
cual se propone lo siguiente:
5.
Aprovechar las redes sociales y para inicio de
la microempresa en éste tipo de publicidad se aconseja el uso de Facebook, porque
actualmente es considerada la número uno por la mayor red social que maneja, es
factible que el público consumidor de alimentos sanos, orgánicos y artesanales
como lo son los quesos, tengan preferencia por productos locales, regionales y
nacionales. Ésta plataforma que se propone permite
crear una página de la empresa en donde es posible captar seguidores, ofrecer
promociones y contenidos, se puede además tener una relación con posibles clientes,
atendiendo sus dudas o quejas. Además, a través de una Fan Page, se puede crear
una tienda de La Flor del Río mostrando un catálogo de sus quesos artesanales y
generar ofertas de alto impacto cuando convenga a la empresa. Cuenta también Facebook
con un servicio de publicidad efectivo y personalizado cuyo secreto está en la
segmentación.
6.
Se propone también a la
microempresa una vez innovada la presentación del producto (etiqueta y envase)
su participación en Ferias comerciales, gastronómicas de productos artesanales
y/o orgánicos que se realicen en el estado de Veracruz y si es posible en
ferias a nivel nacional e internacional para darse a conocer y abrir nuevos
mercados en un futuro cercano.
CONCLUSIONES
La implementación de la innovación en procesos
de administración, producción y distribución de los productos en el mercado no deben
ser exclusivos de las grandes empresas, también las micro y pequeñas deben
considerar éstos elementos para continuar operando y en el mejor de los casos
crecer en el mercado en cualquier sector de la economía. Considerando la
pregunta que guio el presente estudio y los objetivos planteados, acerca de
cuáles son los procesos de
innovación para favorecer la comercialización de quesos artesanales elaborados
en la microempresa familiar “La Flor del Río” localizada dentro de San Andrés
Tuxtla, México. Se pudo identificar a través del diagnóstico (análisis FODA) problemas en su actual comercialización, identificando la necesidad de atender la
presentación e imagen del producto, diseño de un logo que identifique al
producto con lo artesanal y regional, así como el cuidado de elegir el envase y
etiquetado, atendiendo las normas sanitarias de éste tipo de productos
alimenticios. Por tal motivo se expuso en el apartado de resultados, las
propuestas para innovación de la comercialización y utilizar sus fortalezas para
competir en el mercado de quesos. El aprovechamiento de las redes sociales, como
sería el caso de Facebook y poder llegar a más consumidores por el gusto de los
alimentos artesanales y orgánicos, cuya elaboración en zonas rurales permite mantener
la tradición de quesos caseros con una visión sustentable y estar a la altura
de los consumidores exigentes de quesos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CERVANTES
ESCOTO, F. ...
[et al.] (2008). Los quesos mexicanos genuinos:
patrimonio cultural que debe rescatarse. México: Ed. Mundi-Prensa, Universidad
Autónoma Chapingo, Universidad Autónoma del Estado de México.
CESÍN
VARGAS, A. (2014). La leche y los quesos artesanales en México. Agricultura,
Sociedad y Desarrollo, México, Vol. 11, No. 2, pp. 243-248.
CHEVALIER
NARANJO, S. (2019). Los países más innovadores de América Latina. Statista [en
línea]. Septiembre 2020. Disponible en: https://es.statista.com/grafico/18823/paises-latinoamericanos-mejor-calificados-en-innovacion/ Visitado 13 de octubre de 2020.
EL
TAJÍN (2017). 10 quesos mexicanos poco conocidos y deliciosos. Restaurante
El Tajín [en línea]. Enero 2017. Disponible en: https://eltajin.com.mx/10-quesos-mexicanos-poco-conocidos-y-deliciosos/
Visitado 12 de Octubre de 2020.
IMAGEN
DE VERACRUZ (2018). Quesos de México. Imagen de Veracruz [en línea]. Octubre
2018. Disponible en: https://imagendeveracruz.mx/noticia/quesos-de-mexico-5076
Visitado 10 de Octubre de 2020.
INFORURAL
(2015). Con el mayor hato ganadero del país, Veracruz está en los primeros
lugares en producción de leche. Inforural [en línea]. Noviembre 2015. Disponible
en: https://www.inforural.com.mx/con-el-mayor-hato-ganadero-del-pais-veracruz-esta-en-los-primeros-lugares-en-produccion-de-leche/. Visitado 12 de octubre de 2020.
INSTITUTO
VASCO DE ESTADÍSTICA (2019). Innovación de comercialización (Hasta EIT-2017). Instituto
Vasco de Estadística [en línea]. 2017. Disponible en: https://www.eustat.eus/documentos/opt_0/tema_217/elem_11242/definicion.html
Visitado el 12 de octubre de 2020.
PROFECO.
(2017). Laboratorio Profeco Reporta. PROFECO [en línea]. Disponible en https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/227531/Laboratorio_Profeco
_Reporta_Queso_Panela_EdC_RdC__junio_2017_20170531.pdf Visitado 11 de
octubre de 2020.
SAGARPA
(2017). 10 quesos que no puedes dejar de probar. SAGARPA [En líena].
Septiembre 2016. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/10-quesos-que-no-puedes-dejar-de-probar
Visitado 10 de Octubre de 2020.
STANTON,
W.; ETZEL, M. y BRUCE, W., (2007). Fundamentos de
Marketing. 14va ed. México: Ed. Mc Graw Hill.
ZUCCHETTI,
A. (2019). La historia de la innovación. BiM [En línea]. Disponible en: https://www.bim.pe/la-historia-de-la-innovacion/
Visitado 11 de octubre 2020.